🍴
🐷嫩烤蒜香鹽麴松阪豬
🥗辣炒豆芽菜
🥗蒜炒A菜
🥗煎櫛瓜&玉米筍&小番茄
🍳荷包蛋
..
大家晚安😘
今晚分享水瓶老師的美味食譜！「嫩烤蒜香鹽麴松阪豬」
過年期間從婆婆家拿不少豬肉回家，除了2大塊腰內肉外還有許多部位，其中包括大家都喜歡的松阪豬，昨天看到水瓶老師分享的食譜馬上流口水🤤使用鹽麴和蒜泥烤的松阪豬，一定超好吃，馬上大生火🔥！😆😆
因為時間關係，只有醃1個多小時（跪🙈），不過真的好好吃捏，鹽麴讓松阪豬變得溫潤圓滑，搭配蒜泥多了層次，這道絕對要納入以後的宴客料理，太好吃了🤤
（昨天買的🌹顏色好夢幻啊！忍不住一直狂拍）
..
❓鹽麴是什麼？
是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味。
鹽麴所含的酵素，可以分解魚或肉類中的蛋白質，變成胺基酸，由於胺基酸的分子很細，所以肉質變得柔軟、美味。
（更多介紹可以參考參：啟新診所-有健康概念的魔法調味料 鹽麴）
..
📒嫩烤蒜香鹽麴松阪豬
📹左滑料理步驟圖
材料：
松阪豬 300克
鹽麴 30克
蒜泥 7.5克 （約3小瓣）
..
作法：
1.鹽麴和蒜泥調勻，均勻塗抹在松阪豬上下兩面，放入冰箱冷藏2小時以上入味。
2.取出松阪豬放室溫回溫，烤箱預熱200度，預熱完成後，松阪豬放入烤箱200度17-18分鐘，取出松阪豬靜置5分鐘，斜刀逆紋切片，完成。
⚠️原食譜松阪豬放入烤箱前會在表面淋耐高溫植物油，我忘記這個步驟了🙈
⚠️鹽麴份量為豬肉總重的10%，鹽麴與蒜泥的比例為4：1，可依照喜好添加香料粉。
💗參考食譜：水瓶花園的日常
..
#松阪豬 #鹽麴 #蒜
#午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #食譜
Search